嘉泰餐飲故事——腌酸菜
又至冬季，酸菜又成了北方餐桌上的“主角”，無(wú)論是炒、是燉、是火鍋，還是包餡，都逃不開(kāi)酸菜的身影。酸菜之于冬季的北方，就像辣椒之于四季的四川，是不可或缺的存在。
酸菜之所以能在北方的餐桌上稱霸稱王，不僅僅與它味道的包容性、質(zhì)地的易保存性和制作的簡(jiǎn)易性有關(guān)，還與它產(chǎn)生的傳奇性息息相關(guān)。相傳，在金太祖完顏阿骨打遠(yuǎn)征漠北時(shí)，為了使前方將士們能夠取得戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利，完顏阿骨打的大妃親自帶領(lǐng)士兵的家眷們?yōu)閼?zhàn)士們運(yùn)送糧草。在所有的糧草中，白菜又是特殊的存在。因?yàn)槟钡臍夂蚋稍铮迈r的白菜中蘊(yùn)藏的水分，可以為將士們彌補(bǔ)水分?jǐn)z入的不足，因此，大妃對(duì)這些白菜重視異常。但天有不測(cè)風(fēng)云，就在運(yùn)輸?shù)耐局校箦龅搅藬耻姟榱瞬皇拱撞寺淙霐耻姷氖种校箦敝猩牵瑢撞巳繏佭M(jìn)老百姓的水缸里，并用石頭壓著。就這樣，白菜躲過(guò)一劫，但大妃和家眷們卻被敵軍全部殺害。一個(gè)多月后，被大妃藏進(jìn)缸里的白菜發(fā)酵，變成了味道奇特的漬菜。后來(lái)，為紀(jì)念這位英勇智慧的大妃，女真后人將這種漬菜的制作方法保留至今，成為了今天東北人最愛(ài)吃的食物之一“東北酸菜”，而大妃也一直被滿族人奉為漬菜女神——布蘇媽媽。
如此不可或缺的美食，嘉泰餐飲豈能漏下，更值得一提的是可愛(ài)的廚師寶寶們，親手炮制，更是嘗到兒時(shí)的味道，讓我們一起走進(jìn)腌酸菜的故事吧！
我們還特地將酸菜、芥菜、豆角、黃瓜、胡蘿卜這些經(jīng)典的食材制作成常見(jiàn)的小菜，使用鹽、醋、蒜、花椒、香葉、白糖等多種調(diào)味料腌制，再放入傳統(tǒng)的陶罐中發(fā)酵，經(jīng)過(guò)十幾天的腌制，制作成一道道清爽可口的家常小菜，與粥或面相配，是再好不過(guò)的了。愿在這寒冷的冬日里，我們能讓業(yè)主的胃熱熱的、心暖暖的，盡情享受北方冬天的傳統(tǒng)特色、盡情享受那熟悉的家的味道。
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